Arkiv förapril, 2008

Shepherd´s pie

{ april 6, 2008 @ 8:33 f m } · { Pajer }
{ } · { Kommentera }

Det här är en riktig klassiker från England där köttfärs och grönsaker bakas under ett täcke av härlig potatismos.

 

 

Foto: Fredrik Sandin Carlsson

Antal portioner: 16
Förberedelsetid: 25 min
Tillagningstid: 1 tim 10 min
Färdigt på: 1 tim 35 min
Ingredienser

50 g karljohansvamp, torkad
3 msk olivolja
4 st gula lökar, hackade
4 st morötter, hackade
4 st vitlöksklyftor, skalade och krossade
0.5 kg champinjoner, i fjärdedelar
1 kg viltfärs
1 kg fläskfärs
2 msk vetemjöl
6 msk marsalavin
2 burkar krossade tomater
2 msk tomatpuré, utrörd i 125 ml vatten
Potatismosäcke:
4 kg potatis
1.5 kg palsternackor (ungefär 8 normalstora)
1.25 dl mjölk, 3%
125 g smör, plus lite till att dutta på toppen
muskot
lite Worcestershiresås

 

Gör så här

1. Häll en halv liter sjudande vatten över karljohansvamparna. Låt dra. Hacka grönsakerna.

2. Hetta upp oljan i en mycket stor tjockbottnad kastrull och häll i hackad lök, morötter och vitlök. Fräs i tio minuter under omrörning. Strö över lite salt om grönsakerna verkar vilja brännas.

3. Ta upp karljohansvampen, spara vattnet den dragit i. Hacka svampen grovt och lägg ner den i kastrullen med grönsakerna tillsammans med champinjonerna. Fräs alltihop i 5 minuter. Häll upp grönsakerna på en tallrik.

4. Häll lite mer olja i kastrullen, lägg i färserna och dela dem i allt mindre bitar med en träsked. Rör i 5 minuter, tills färsen inte längre är rå. Salta och häll i grönsaksblandningen.

5. Rör i mjölet, vätskan från karljohansvampen, burktomaterna, tomatpurén utrörd i vatten, Marsalavin och några droppar Worcestershiresås. Rör om ordentligt, lägg på ett lock på glänt och sänk värmen. Puttra sakta mellan 40 minuter och en timme.

6. Koka under tiden potatisarna i en stor kastrull saltat vatten tills de är nästan klara. Skala palsternackorna och skär dem i stora bitar. Lägg ner dem i potatiskastrullen. Koka tills de är mjuka nog att mosa. Häll av vattnet, låt ånga av.

7. Värm mjölken och smält smöret i potatiskastrullen. Mosa ihop med potatis och palsternackor. Riv i lite muskot, salta efter smak.

8. Häll över färsblandningen i en stor skål, cirka 37×32 cm, klicka moset ovanpå, sprid ut det med en bred kniv eller slickepott. Var noga med att försegla kanterna, annars kan köttblandningen bubbla över kanten i ugnen.

9. Gör linjer med en gaffel i moset. Klicka lite smör ovanpå och skvätt över några droppar Worcestershiresås.

10. Om du lagar färdigt pajen direkt borde 10 minuter i 225 graders varm ugn vara lagom för att den ska bli het inuti och krispigt gyllene ovanpå. Om du väljer att laga pajen färdigt sedan den kallnat ska den värmas upp i 190 graders ugn i 1 timme.

Nötknäck

{ april 6, 2008 @ 8:32 f m } · { Godis }
{ } · { Kommentera }

Nötknäck

Nigellas goda knäck med nötter kan njutas som den är eller tillsammans med glass.
Antal portioner: 4
Förberedelsetid: 5 min
Tillagningstid: 10 min
Färdigt på: 20 min
Ingredienser

1.75 dl vatten
200 g socker
100 g macadamianötter (eller andra nötter)

Gör så här

1. Låt vattnet och sockret sjuda i 10 minuter i en kastrull tills blandningen börjar bli gyllenbrun. Rör inte i blandningen utan skaka bara runt litegrann.

2. Hacka nötterna i fjärdedelar och blanda ner dem i sockerblandningen. Ta av kastrullen från värmen och häll upp knäcken på en plåt för att svalna.

3. När knäcken stelnat, hacka ner den i mindre bitar. Förvara bitarna i en fin burk och njut med vaniljglass, eller bara som de är.

Sliskig chokladpudding (Gooey chocolate puddings)

{ april 6, 2008 @ 8:30 f m } · { Efterrätter }
{ } · { Kommentera }

Antal portioner:4
Ingredienser

125 g mörk choklad av hög kvalitet i mindre bitar
125 g osaltat smör
3 st stora ägg
150 g socker
35 g fint vetemjöl, gärna idealmjöl
smör och mjöl till formarna
4 dl vispgrädde, lätt vispad

Gör så här

1. Dessert för en snabb efter-jobbet-bjudning för fyra.

2. Innan du ens tagit av dig ytterkläderna, lägg choklad och smör i en skål eller djup tallrik ovanpå en kastrull med sjudande vatten. (Nu kan du ta av dig.) Rör om då och då tills allt smält. Det går även bra att använda i micron, cirka 2 min på medium värme.

3. Vispa ägg, socker och mjöl i en annan skål. Det behöver inte bli pösigt, bara väl blandat. Rör ned choklad-smörblandningen lite åt gången. Ställ åt sidan.

4. Smöra och mjöla fyra 2 1/2 dl formar av porslin eller aluminium.

5. Sätt ugnen på 200° en halvtimme innan ni ska äta efterrätten.

6. När varmrätten är klar är det dags (det gör inget om bordet är tomt på mat i 10 minuter!): häll smeten i formarna och grädda i ugnen tills ytan är stel och spricker lite och puddingarna lossnat från kanten. Det tar cirka 10 minuter. Servera genast med en kanna kall, kall vispgrädde för gästerna att ta för sig av.

 

Jordgubbspaj

{ april 4, 2008 @ 11:27 f m } · { Pajer }
{ } · { Kommentera }

Här går det utmärkt att byta ut jordgubbarna mot hallon eller andra bär.     Antal portioner: 6     Mördegsbotten:  ·                   50 g   socker  ·                   100 g   smör, kallt  ·                   150 g   vetemjöl  ·                   1 st   ägg       Fyllning:  ·                   3 st   äggulor  ·                   2 dl   crème fraiche  ·                   3 msk   strösocker  ·                   250 g   jordgubbar (eller hallon eller andra bär)  ·                   1 tsk   florsocker     Gör så här    Mördegsbotten: Mixa all mördegsingredienser utom ägget i en matberedare i ca 10 sekunder, tills degen är storgrynig. Slå i ägget och mixa ihop. Kavla ut degen och lägg den i en pajform, låt den gå upp över kanten. Nagga väl, plasta in och frys i 30 minuter. Grädda i 200° ugn i ca 10 minuter.   Fyllning: Vispa ihop äggulorna, tillsätt crème fraiche och socker och vispa ihop till en jämt smet. Häll smeten i pajskalet och täck med jordgubbar. Sätt in pajen på mittfalsen i ugnen och grädda i 190° i ca 15 minuter, tills det stelnat lite. Pudra över florsocker och låt svalna.  

Havresmulpaj med vaniljsås

{ april 4, 2008 @ 11:26 f m } · { Pajer }
{ } · { Kommentera }

6 port
2-3 nektariner
1/2 l färska eller frysta blåbär,
ca 250 g
1/2 dl strösocker
1 msk potatismjöl

Smuldeg:
3/4 dl strösocker
1 1/2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
125 g smör

Till servering:
2 1/2 dl Kelda vaniljsås Sätt ugnen på 225 grader. Dela och kärna ur nektarinerna. Skär dem i tunna klyftor och lägg dem i en ugnssäker form. Halvtina och lägg i blåbären. Strö över socker och potatismjöl. Blanda socker, havregryn och mjöl i en bunke. Finfördela smöret i blandnigen till en smulig deg. Fördela smuldegen över frukt och bär. Grädda i mitten av ugnen ca 20 min. Servera med lättvispad vaniljsås

HALLON-DRÖM-PAJ

{ april 4, 2008 @ 11:25 f m } · { Pajer }
{ } · { Kommentera }

4-6 port

 Pajskal:10 Digestivekex50g smör eller margarin1 tsk malen kardemumma1 tsk  malen ingefära½ dl farinsockerHallonkräm:200g djupfrysta osockrade hallon1 ½ dl vispgrädde3 ½ gelantinblad2 dl florsocker2 msk citronsaft2 äggvitor Smält matfettet i en kastrull. Blanda kex, matfett, farinsocker och kryddor i en matberedare. Tryck ut blandningen i form med löstagbar kant, ca 20 cm i diam. Ställ svalt. Smält gelantinet på svag värme.Plocka ut några fina hallon till garnering. Mixa resten av hallonen tillsammans med socker och citronsaft. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vispa grädden (ej för hårt).Rör ner det smälta gelantinet i hallonkrämen, vänd ner äggvitorna och grädden försiktigt. Bred ut moussen i pajskalet och låt stå kallt någon timme. Garnera med hallon strax innan serveringen.

Gräddpaj med citron och lime

{ april 4, 2008 @ 11:25 f m } · { Pajer }
{ } · { Kommentera }

1 ogräddat pajskal (som frysts)
Fyllning:
8 ägg
340g strösocker
Skal av 1 lime
6 citroner/limefrukter (3dl saft)
3,5dl vispgrädde  Förgrädda pajskalet i 180 grader i 10 minuter. Knäck äggen i en skål och vispa allt vitt och pösigt tillsammans med det rivna limeskalet. Rör i citron- och limesaften och till sist grädden. Fyllningen hälls i det förgräddade pajskalet. Ugnstid: ca 20 minuter i 180 grader. Låt sedan pajen vila i en timme.  

Pajdeg

{ april 4, 2008 @ 11:24 f m } · { Bröd, Pajer }
{ } · { Kommentera }

150 g smör/margarin1 dl socker1 dl havregryn2 dl vetemjöl1 tsk bakpulverlite salt.. knivsudd eller nå´t. Smält smöret i en kastrull och blanda i det andra. I med gojjan i en pajform (brukar smöra den för säkerhets skull!) och sedan vilka bär man nu haröver blandade med lite socker och ev pot. mjöl. Gjorde med jordgubbar i dagoch hade vanlijsås till. Mumma! 

Fylld äppelpannkaka

{ april 4, 2008 @ 11:24 f m } · { Efterrätter }
{ } · { Kommentera }

Fylld äppelpannkaka med vaniljgrädde och karamell Ingredienser: 2 röda äpplen, tärnas fint 2 ägg 3 msk mjöl 2 dl mjölk 2 dl vispgrädde 1 msk vaniljsocker 2 dl strösocker Gör så här: Vispa ägg och mjöl till en slät smet. Tillsätt mjölken och grädda 4 pannkakor. Lägg äppeltärningarna i pannkakorna och rulla ihop. Vispa grädde och vaniljsocker. Häll 1 dl vatten i het kastrull. Tillsätt sockret och koka till en brun karamellsås utan att röra om. Vid serveringen, lägg en pannkaksrulle på varje tallrik. Forma ägg av vaniljgrädden och lägg bredvid. Ringla över karamellen.  

Cheesecake Fryst.

{ april 4, 2008 @ 11:23 f m } · { Cheesecake }
{ } · { Kommentera }

3 ägg2 dl socker200 g Philadelphiaost1/2 tsk vaniljsocker3 dl vispgrädde el mellangrädde5-8 st digestivekex Dela äggulan och vitanÄggulan rörs ihop med socker och ostVispa äggvitan hårt, blanda sedan med vanilsockerVispa gräddenVänd ned äggvitorna resp äggulesmeten och rör ihop alla ingridienserKrossa kexen och lägg dem i botten på formenHäll smetet överStäll sedan in formen i frysen.Ta fram ca 15- 20 min innan du skall äta av den. Jag brukar använda en form med avtagbara kanter. 

« Tidigare inlägg